O meu primeiro folar

500 gr de farinha, 3 ovos, 125 gr de açúcar, 2 colheres de sopa (cs) de azeite, raspa dum limão, 30 gr de fermento de padeiro, uma pitada de sal, 1 cs de vinho do Porto, água morna qb.



Bater com vara de arames o fermento num pouco de água morna, juntar os ovos, o azeite, a raspa de limão e o vinho do Porto.
A farinha coloca-se na bancada, abre-se um buraco no meio onde se verte o líquido anterior.
Amassa-se muito bem.



Deixa-se levedar 2 horas.



Cozem-se os ovos em água com cascas de cebola.



Tendem-se os folares, colocam-se os ovos sobre cada folar e cruzam-se fitas da massa sobre os ovos.



Cozem-se em forno a 210º cca 35-40 minutos.



Ficou muito bom. A família (numerosa, eu sei) devorou um inteiro, a seguir ao jantar. Simples e com manteiga, mnham...

A receita é adaptada do folar tradicional da região de Aveiro (não aprecio o de Viseu que é salgado e não doce) e deu-me para dois folares pequenos. No meu forno caberia outro tanto.

Bolo de maçã com canela

(Faz mesmo justiça ao nome do blog)

Bater 4 ovos com 2 chávenas de açúcar (eu usei apenas 1.5) , juntar 1 chávena de leite, 1 bocadinho de óleo, 2 colheres de chá de canela, 1 bocadinho de vinho do porto, mexer tudo e juntar 2 chávenas de farinha (eu usei branca de neve auto-levedante), misturar e por fim juntar 1 chávena de maçã (reineta) picada grosseiramente (juntar nozes funciona muito muito bem, mas eu não tinha em casa)

Levar a forno pré-aquecido a 18º durante cerca de 40 m. Em forma barrada e enfarinhada (usei silicone, que dispensa essas coisas).

Lombinho de porco assado na panela

(cerca de 30/40 m - desde preparação a executado)

Preparação:

Na picadora ou Bimby, ou à mão pique 1 cebola, uns dentes de alho, salsa, banha de porco, caldo de carne, azeite, 1 colher de massa de pimentão, vinho branco e sal.

Colocar na panela de pressão esta massa, uma folha de louro e o lombinho inteiro, cozinhe durante de cerca de 20 m. abanando a panela de vez em quando.

Após os 20 m. tire a pressão à panela e acabe de cozinhar (até quase queimar o molho) sem a tampa.

Corte o lombinho em fatias fininhas e acompanhe com arroz, ou puré de batata.

Restaurantes & Sabores do Mundo

Um excelente link...

Podem consultar-se os restaurantes existentes (em Lisboa e noutros locais), com comida de todo o mundo, desde mexicana, egípcia, indiana, goesa, etc... !
Para além disso também tem receitas e (muito importante) as moradas de supermercados ou lojas onde se poderão comprar os ingredientes usados nas receitas estrangeiras.

Sabores do Mundo

NOTA: para virar as páginas tem de se clicar no canto inferior direito do livro.

Arroz malandrinho de tamboril

Ingredientes:
- um tomate (não muito maduro)
- polpa de tomate
- 300 grs de cubos de tamboril
- 300 grs de camarão descascado
- alho
- cebola
- azeite
- sal e coentros

Preparação:
- escalda-se o tamboril em água quente com sal, retira-se o peixe da água e reserva-se.
- faz-se um regufado com o azeite, o alho e a cebola. Quando a cebola começar a ficar translúcida, acrescenta-se o tomate cortado em cubos pequenos, seis colheres de polpa de tomate e o camarão descascado.
- quando o preparado anterior começar a ferver, junta-se o arroz e a água. Tempera-se com sal e deixa-se cozer.
- quando o arroz estiver quase a ficar no ponto, junta-se o tamboril e deixa-se ao lume mais três ou quatro minutos.
- depois, é só colocar numa travessa e cobrir o arroz com alguns coentros.

Muito bom (mas sem imagens, peço desculpa)

Um site bem útil...

Receitas noutras línguas?
Há ingredientes que não sabem o que é? No worries... aqui no
Food Translator
podem traduzir palavras em inglês, francês, espanhol, português, italiano e alemão.

cinco estrelas.

Para quem gosta de rissóis caseiros

Hoje inovei a receita e acho que resultou muito bem. Ao tradicional fumet de camarão, juntei delícias do mar (apenas três tiras) e, em vez de passar os rissois por pão-ralado 'normal', passei-os por pão de cereais ralado em casa. Ficou divinal!

Bolo de Chocolate

As minhas sobrinhas que não são muito adeptas de bolos, adoram este. Regra geral faço sempre que posso para levar para as festas delas.
É também ideal para levar de viagem pois aguenta-se muito muito bem em caixas, não fica seco (e eu digo ser da farinha maizena, mas posso estar enganada).

Ingredientes:
2 chávenas de açúcar fino
2 chávenas de farinha
4 ovos grandes
2 colheres de chá de fermento
1 chávena de manteiga derretida
1 chávena de chocolate em pó (embora faça sempre a olho)
1 chávena de leite morno (também acabo por não meter tudo, sempre a olho)
2 colheres de farinha maizena

Preparação:
Batem-se os ovos com o açúcar muito bem. Depois vão-se juntando pouco a pouco os restantes ingredientes. Deixo o chocolate e o leite sempre para o fim, pois dependendo da quantidade de chocolate que meta, meto o leite a olho.
Numa forma untada com margarina e depois polvilhada com farinha coloca-se a massa e vai para o forno, obviamente ;)

Notas:
Do forno, temperaturas e tempo é igual à receita anterior (bolo de mel).

Regra geral as receitas dos bolos de chocolate mencionam sempre cacau em pó. Confesso que acho que o 'segredo' do sucesso deste bolo é mesmo o não usar cacau mas sim chocolate em pó estilo cola cao (é o que uso sempre), que são um pouco mais doces e o sabor é completamente diferente.

Depois podemos sempre variar. Ou derretemos um pouco de chocolate e cobrimos o bolo no fim, como podemos comprar pepitas de chocolate e colocar no meio da massa. Fica também óptimo.

Bolo de Mel

Nestes dias frios, adoro fazer este bolo. Associo bastante este bolo com esta época, mais um cházinho quentinho, em frente da televisão numa tarde de sábado ou domingo, no quentinho do sofá.

Ingredientes:
400 gr açúcar (ponho sempre fino para ficar muito bem dissolvido)
400 gr farinha
4 ovos grandes
2 dl leite (nunca ponho tanto, é sempre a olho, conforme a consistência da massa)
2 colheres de sopa de margarina (temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de mel (ponho sempre mais. parece-me sempre insuficiente para ser um bolo de mel)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de canela
1 colher de sobremesa de fermento

Preparação:
Bate-se muito bem o açúcar com os ovos inteiros. Junta-se a margarina e bate-se muito bem. Mistura-se o mel, o azeite e a canela. Por fim, adiciona-se o leite e depois a farinha com o fermento.
Numa forma untada com margarina e depois polvilhada com farinha coloca-se a massa e vai para o forno, obviamente ;)

Notas:
Não vos dou nem temperatura do forno nem tempo pois não faço a mínima ideia. O que faço é ter o forno um pouco mais quente (costuma estar nos 220 graus) por cinco minutos e depois baixo (para os 180) e deixo ficar.
Passada uma meia hora, mais ou menos, vou ver se já está, o que geralmente nunca chega. Com um palito espeto o bolo, e se ainda vier massa agarrada ao palito é porque ainda não está. Dependendo da quantidade de massa que vier agarrada, vou vendo mais ou menos o tempo que ainda demora. Quando não vier nada agarrado ao palito é sinal que já está. Costumo logo tirar do forno e desenformar pois assim não coze demasiado nem fica seco.

Receitas Pedidas...

À semelhança dos discos pedidos, as seguintes receitas precisam-se:

- Francesinhas
- Compotas e doces variados
- Mousse de avelã
- Carne assada no forno

Lanço-vos este repto.
A ver quem o apanha mais rápido.

'Coisas' à Brás

E segunda contribuição da Sandra Flores:

Chamo-lhe jantar de sexta-feira.

Atum, frango ou delícias do mar à brás. Como utilizo tb batata palha e para que a coisa não fique demasiado seca, para além dos ovos, ponho um bocadinho de molho béchamel. Fico mto cremoso. E saboroso.

Bon apétit.

Peixe no Forno

Com a contribuição da Sandra Flores:

"Já andava para «vos» escrever há uns tempos, mas a preguiça, a preguiça...

Pré-aviso: não gosto de cozinhar, mas alguém tem q o fazer e portanto agradeço sobremaneira as vossas receitinhas.

Receitinha (tão fácil, tão fácil q até dói):

Peixe.
Costumo usar daquelas postas congeladas tipo solha; descongelar, sal e limão, bem regadinho. Vai ao forno et voilà. É só isto, mm. Convém usar peixes pequenos porque senão queima o recipiente. Daí a solha, mas podem usar-se outros peixes. "

Bolo de Banana

Novamente com a contribuição da Arraula:

"Este bolo tem sido um sucesso entre a criançada. E é óptimo com um cházinho agora que o frio apareceu."

Ingredientes:
- 3 bananas grandes, bem maduras;
- 1 chávena de óleo;
- 4 ovos;
- 2 chávenas de açúcar;
- 2 chávenas de pão ralado;
- 1 colher de sopa rasa de fermento Royal.

Bater, com a varinha mágica ou no liquidificador, as bananas com as 4 gemas, o açúcar e o óleo, até ficar um creme homogéneo. Misturar depois este creme com uma colher de pau, numa taça, com o pão ralado e o fermento. Por último, adicionam-se as claras previamente batidas em castelo.
Levar a cozer ao forno numa forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha (aproximadamente 30 minutos). Quando sair do forno polvilhar com açúcar e canela.

Folhados de Farinheira com Espinafres

Novamente com a contribuição da Arraula:

"é uma entrada fácil de fazer mas cujo resultado é requintado e tem sido um sucesso. Espero que gostem.
Num jantar é excelente como entrada se servidos com uma salada verde (um por pessoa). Se se acompanhar com arroz serve de refeição."

Ingredientes:
- 2 farinheiras;
- 2 embalagens de espinafres congelados (com ou sem queijo incorporado) - eu utilizo as do Pingo Doce com queijo já incorporado;
- massa folhada (também compro a do Pingo Doce ou a do Carrefour já cortada em quadrados próprios para este tipo de folhados);
- molho pesto (pode ser o já preparado que se vende em frascos nos supermercados)
- 1 ovo batido para pincelar os folhados;
- sementes de sésamo para polvilhar os folhados antes de irem ao forno (existem em frascos nos supermercados).

1 - Introduzem-se as farinheiras em água a ferver durante 3 minutos. Retiram-se do lume, tira-se-lhes a pele e reserva-se.
2 - Salteiam-se os espinafres numa frigideira apenas com um pouco de azeite até estarem completamente descongelados e molinhos. Se não tiverem queijo incorporado (há quem não goste com queijo) costumo colocar mais azeite e bastante alho picado;
3 - Cortam-se uns quadrados de massa folhada, de cerca de 12 cm x 12 cm, e coloca-se no meio uma bola de farinheira e, por cima outra de espinafres (as quantidades são ao gosto do freguês). No topo coloca-se uma colher de chá de pesto e "fecha-se" a massa unindo os 4 bicos do quadrado no topo (fica tipo um saquinho ;-)
4 - Pincelam-se os folhados abundantemente com ovo e polvilham-se com as sementes de sésamo.

Vão ao forno até estarem bem lourinhos (pelo menos 20 minutos).

Bacalhau com natas - ultra rápido

Delicioso e garantido! Acompanha com salada verde.

(É a receita da Bimby, mas que é também super rápida no fogão tradicional)

Ingredientes:

1 embalagem de bacalhau desfiado (400 gr) por demolhar (eu demolhei cerca de 6 horas, demolhei ao almoço e cozinhei ao jantar)
1 embalagem de 250 gr de batata palha
Alho e cebola
Azeite
1 litro de Bechamel
1 pacote de natas
Pão ralado


Preparação:
1. Refogar alho e cebola picados, no azeite (com folha de louro para fogão tradicional)
2. Juntar o bacalhau previamente demolhado e deixar cozinhar um bocadinho
3. Colocar as batatas num pirex, e misturar com o bacalhau já refogado
4. Misturar o bechamel com as natas, temperar de sal e pimenta, e deitar sobre as batatas + bacalhau
5. Envolver tudo bem e pôr pão ralado por cima - levar ao forno até corar.

Pescada ou salmão no forno

Num pirex dispôr os medalhões de pescada (ou salmão), por cima de cada um colocar alho picado e um fio de azeite.

À parte juntar um pacote de natas com um pouco de polpa de tomate até ficar com um tom côr de rosa, temperar com sal e pimenta. Colocar sobre o peixe.

Levar ao forno até o peixe cozinhar e o molho engrossar.

Fiz ontem para o jantar e acompanhei com batata cozida, o mais velho não gostou do molho (mas esse come com os olhos, já nem quiz provar). Eu gostei, mas é uma bomba calórica.

Cebolada de pescada e gambas

(imagem retirada do Google)
(ou: 'mas ninguém posta nada neste blog, pá?')


- 6 lombos de pescada
- meio quilo de gambas cozidas (e com casca)
- dois pacotes de natas
- um pacote de sopa de cebola
- azeite, sal e pimenta preta moida na altura q.b.





- cozem-se as gambas e reserva-se
- coze-se a pescada, com pouco sal
- numa frigideira, coloca-se azeite a aquecer e, quando começar a 'ferver', juntam-se os dois pacotes de natas e metade de uma embalagem de sopa de cebola. Mexe-me bem e tempera-se com sal
- quando o peixe estiver cozido, introduz-se no molho, juntamente com as gambas - deixa-se apurar, rectifica-se o sal e acrescenta-se a pimenta preta.

(eu acompanho com arroz branco ou macarrão cozido)

Dica rápida para arroz

(Ana, eu não te disse que ia era ter dificuldade em não vir aqui postar?...)

Uma dica muito rápida, porque estive a consultar o 'arquivo' do blog e encontrei algumas receitas de arroz.

Lá em casa gostamos muito de arroz, e eu faço muitas variedades (tanto a nível de acompanhamento como para prato principal). Mas o arroz branco, simples, para acompanhamento, fica fantástico se:
- for feito inicialmente com um refogado (quem não gosta de encontrar a cebola ou o alho só tem de os picar muito pequenos)
- se colocar o arroz e em seguida um copo a mais de água do que o que seria 'normal'
- e, quando o arroz estiver QUASE cozido (e ainda com bastante água), retirar do lume e colocar numa assadeira - que deve ir ao forno quente durante cerca de 10 minutos.

Fica diferente e... divinal!

Soufflé de Peixe

(a imagem foi retirada do Google, mas garanto que o resultado é fielmente o mesmo)

- uma chávena de farinha
- 3 copos de leite
- 100 grs de margarina
- 6 lombos de pescada ou 4 postas de bacalhau
- 8 ovos
- sal
- pimenta
- noz moscada

Põe-se a margarina a derreter num tacho. Quando esta estiver totalmente derretida, junta-se a farinha até fazer uma massa homogénea. Depois acrescenta-se o leite e mexe-se bem, com o lume no mínimo, até que se consiga um molho suave (não deixar engrossar muito). Retira-se do lume e reserva-se.

Coloca-se o peixe/bacalhau a cozer e depois desfia-se o peixe. Acrescenta-se o molho reservado e mexe-se bem. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura e noz moscada (quem não tiver 'aversões' à noz moscada, deve colocar bastante - até que se consiga uma tonalidade acastanhada do preparado). Juntam-se as gemas e mistura-se bem.

Batem-se as claras em castelo e, quando elas estiverem bem 'presas', acrescenta-se ao preparado - que deve ser então colocado numa assadeira (oval e alta, de preferência), que deve estar previamente untada, e leva-se ao forno (pré-aquecido).

Vai a assar durante 40 minutos (sendo que nos primeiros 20 minutos o forno deve estar a 180º, subindo-se depois para 200º).

Mal o soufflé esteja dourado, retira-se do forno e tem de ser servido de imediato.

Eu sirvo sempre com salada e/ou com grão cozido.

Recomendo!

Notas:

- eu acrescento ainda queijo ralado quando coloco o peixe cozido, mas é opcional

- podem substituir o peixe por espinafres, se gostarem de soyfflé verde

Massinha de peixe (espécie de...)

INGREDIENTES:

-Lombos de pescada congelados (eu fiz com postas, mas com lombos seria mais rápido);

- Cebola; alho; louro, azeite;

-Alho;

- Tomate em lata.

PREPARAÇÃO

Pus o peixe a cozer.

Entretanto fui preparando o refogado com a cebola, o alho e uma folha de louro.

Quando a cebola já tinha uma corzita, acrescentei o tomate moído (na 1,2,3), deixei em lume brando.

Cozi a massa (cotovelo) na mesma água do peixe e guardei um bocadinho á parte.

Desfiei o peixe (neste caso tirei as espinhas pq eram postas), juntei-o ao refogado e misturei bem, depois juntei a massa e a água da cozedura q tinha guardado, et voila:

(O aspecto não lhe faz jus. Estava óptimo!!!)