segunda-feira, 29 de outubro de 2007

Marmelada


Ingredientes:
1,5 kg de marmelos descascados e desencaroçados cortados aos bocados
1,5 kg de açúcar
1,5 dl de água

Preparação:
Os marmelos, o açúcar e a água dentro de um tacho e é só cozer durante uma hora.
No final passar com a varinha mágica.

Notas:
Se guardarem os caroços dos marmelos podem fazer geleia.
Colocam-se os caroços noutro tacho com água. Deixar cozer durante um bom bocado de tempo e depois passar por um passador. Voltar a colocar ao lume e para cada litro de geleia, colocar um quilo de açúcar.
Deixar ferver e evaporar um pouco da água.

Se por acaso ficar muito caramelo quando frio, foi o que me aconteceu, voltar a colocar ao lume com um bocado de água e mexer muito bem.

domingo, 28 de outubro de 2007

Strudel de Maçãs



Para a massa:
500g de farinha com fermento, 1 ovo, 250g de margarina, 2 colheres de sopa (cs) de vinagre, 8 cs de água.
Amassar tudo muito bem, fazer um rolo, envolver em papel vegetal e deixar cca de 2 horas no frigorífico.

Recheio: 2-3 kg maçãs, 6cs de acúcar, canela qb
Depois dividir a massa em 3 partes mais ou menos iguais e, com o rolo da massa, estender até se conseguir um "pano" fino, mas sem buracos.
Encher cada um dos rolos com maçãs descascadas e cortadas fininhas, polvilhar com 2 cs de açúcar e canela. Fechar os rolos e levar ao forno a 200º, em tabuleiro cca de 30 minutos.
Podemos pincelar com gema de ovo para dourar.

Em alternativa, podemos usar uma folha grande de massa folhada ou areada, pré-feita.

sexta-feira, 26 de outubro de 2007

Carbonara quase light

Enviado pela Catarina Costa quase no século passado e só hoje a vi.
A ti, Catarina, as minhas sinceras desculpas.

Ingredientes:
Ovos na proporção de meio ovo p/ cada pessoa
Azeite qb
cebola picada qb
Bacon qb
Pimenta preta
Massa fettuccine ou taglatelle de ovo ou com sabor
Parmigiano ralado qb

Preparação:
Num tacho junte o azeite com a cebola picada e deixe alourar, posteriormente junte o bacon e uma pitada de pimenta e refogue em lume brando, quando tiver a cebola e o bacon dourados, retire do lume e coloque de parte.
Meta uma panela ao lume com água e uma gota de azeite (para a massa não vir a colar). Quando a àgua estiver a ferver junte a massa e deixe a cozer até estar al dente (cozida, mas rija).
Enquanto a massa coze, separe as gemas das claras. Guarde as gemas e bata as claras em castelo, posteriormente junte as gemas às claras e misture de forma a ficar com o aspecto de um creme amarelo aveludado.

Quando a massa estiver cozida, escorra-a e coloque-a num recipiente fundo para ir à mesa, depois junte à massa o refogado com o bacon e o creme, junte tudo e mexa de forma a ficar homogéneo. E está pronto a servir.
No prato pode espalhar por cima da massa um pouco de parmigiano. Bon apetito.

quinta-feira, 25 de outubro de 2007

Sobremesa simples de camadas

(lembrei-me que fazia isto muito e é muito simples e toda a gente adorava)

Ingredientes:
Mousse Instantânea (não me lembro se fazia com Alsa ou Royal, mas há uma delas que não gosto tanto)
Natas frescas da Mimosa (sou muito dada a marcas especificas)
Bolachas Maria Oro

Preparação:
Fazer um pacote de mousse segundo as instruções.
Bater as natas com duas colheres de açúcar.
Picar as bolachas na 1 2 3.

E é só fazer camadas.
Uma de mousse, um pouco de bolachas esmigalhadas, uma de natas.
Acabar com um pouco de bolachas.

Já adicionei morangos pelo meio. E pensando nisso, podem colocar kiwis ou ananás.
Ou basicamente o que se lembrarem ;)

Bananas com Chocolate


(baseado noutra receita, mas sem alguns ingredientes, que isto já é calórico o suficiente)

(sim, o da direita foi a minha)

(a outra do papá que é guloso e não faz mal comer tanto chocolate)

Ingredientes:
Bananas
Manteiga sem sal
Canela
Chocolates da marca mars por serem com doce de leite
Leite

Preparação:
Numa tijela metem uma noz de manteiga e um pouco de canela. (fiz tudo a olho) Misturam muito bem.
Fazem um corte ao longo da banana e com o dedo besuntam a parte de dentro da banana.
Metem num tabuleiro para ir ao forno. Na receita original eram 7/8 minutos a 180 graus. Eu acho que deixei 10 minutos.

Num tacho metem os chocolates (fiz 2) e um pouco de leite. Na receita original era com natas, mas achei demasiado. O leite não lhe deve ter alterado gosto nenhum.
Vai a derreter ao lume sem ferver.

Tiram as bananas do forno e 'molham' com o chocolate.
Na receita original usavam leite de côco em cima do chocolate e da banana, mas lá em casa ninguém gosta disso. Acho que por isso ficou enjoativo de tão doce que era.
Se voltar a fazer isto (fica uma sobremesa diferente e gira para uns amigos que levem lá a casa, mas convém saber se ninguém está a fazer dieta e se gostam de banana e chocolate), vou acompanhar com uma bola de gelado de natas, baunilha ou de morango (se calhar convém ser light ;)).

Gosto destas misturas de sabores. A balança é que nem por isso.

Empadas Rápidas


Ingredientes:
Carne - qualquer uma. neste caso foi o que sobrou de uns bifes de vaca grelhados do dia anterior
Tomate
Alho
Cebola
Azeite
Sal e pimenta
Massa folhada - uso das que vêm embaladas frescas em círculo, da marca Pingo Doce

Preparação:
Refogadinho com o tomate, azeite, cebola e alho, temperado com sal e pimenta. Era para colocar mais alguma erva, mas na altura não tinha (tipo manjericão).
Como a carne já estava cozinhada do dia anterior, não a cozinhei. Mas podem fritar um pouco os bifes ou fazer a carne no refugado. Como queiram.

Triturar a carne e o refugado.
Fazer umas empadinhas à vossa maneira, pincelar por cima com um pouco de gema para dar uma corzinha e toca de ir para o forno.

(eu apenas fiz umas formas e preenchi com carne. mas as formas que tenho são demasiado pequenas e acabei por cortar umas rodelas e meter nestas formas de alumínio. tenho de comprar formas um pouco maiores)
Sem mais stresses.

Gelado Caseiro pouco calórico

Há muito que andava para tentar algo do género. Vi os morangos e não resisti (e eram tão deliosos... já alguém avisou que estamos em outubro?).


Ingredientes:
Morangos lavadinhos sem rama
2 iogurtes de aroma de morango
1 pacote de gelatina de morango

Preparação:
Usei metade de uma caixinha de morangos, os dois iogurtes inteiros e mais de metade da gelatina em pó. Triturei muito bem com a varinha mágica e foi para o congelador.
Ficou bem doce... acho que para a próxima meto apenas metade do pacote da gelatina.

Simples, rápido e sem açúcar ;)
Para a próxima vou experimentar com ananás.

domingo, 21 de outubro de 2007

Bolo de Maçã




100 g de margarina/manteiga, 250g açúcar,4/6 ovos*, 250g farinha com fermento, 4 maçãs

Descascar e cortar as maçãs em fatias fininhas com umas gotas de limão, para não escurecerem.

Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Juntar as gemas, e bater novamente. Bater as claras em castelo. Juntar, alternadamente, as claras e a farinha, e mexer suavemente com uma colher.
Numa forma sem buraco, untada e enfarinhada, dispor uma camada de massa, uma de maçãs, outra de massa e, no fim, maçãs.
Forno a 180º, 40 m. Uns minutos antes de retirar do forno, pincelar com geleia para ficar dourado (ou não!).

* a quantidade de ovos (4/6) varia com o tamanho das maçãs, se forem pequenas faz-se com 4 ovos.

sexta-feira, 19 de outubro de 2007

Massa de peixe com camarão

(a pedido de várias famílias...)

Ingredientes:
Azeite
Cebola
1 lata de tomate
1 colher de café (pouquinho, pouquinho) de açúcar
1 caldo de peixe
1 caldo de marisco
2 embalagens de tranches/lombos/mimos/etc de pescada (de preferência sem pele nem espinhas)
1 embalagem de camarão descascado congelado (quanto maior melhor, se for muito pequeno nem vale a pena)


Preparação:
Deixar descongelar o peixe (não indispensável, mas facilita)
Refogar a cebola no azeite. Juntar a lata de tomate (cortar aos pedaços ou picar) e o açúcar. Juntar os dois caldos. Deixar cozinhar um pouco.
Se o peixe estiver congelado, cortar aos bocados e juntar; se já estiver descongelado, juntar mesmo assim e desfazer lá dentro. Deixar cozinhar um bocado. Juntar os camarões (não precisam de cozinhar muito, antes pelo contrário). Depois juntar água a olho, deixar ferver, juntar a massa e deixar cozinhar. Et voilá!


Observações:
Com esta quantidade, antes de juntar a água para cozer a massa costumo tirar metade e congelar. Depois é só descongelar, juntar água e cozer a massa. Cada uma destas doses, por norma, dá para nós os quatro (embora a Nôr ainda não coma nada de significativo) e ainda sobra para mais uma refeição.

Dá para fazer a mesma receita sem tirar nem pôr mas com arroz em vez de massa. Aí é só ter um bocadinho mais de cuidado com as proporções água/arroz...

quarta-feira, 10 de outubro de 2007

Arroz de camarão

1. Cozer camarão;

2. Cozer arroz (1 medida de arroz por 2 de água por forma a ficar soltinho) na água da cozedura do camarão;

3. Descascar o camarão e salteá-lo num bocadinho de azeite e alho picado (não deixar aloirar);

4. Juntar o arroz soltinho ao camarão, polvilhar com coentros picadinhos.

Este arroz é mais para acompanhamento, por exemplo com rissóis de peixe, ou peixe frito. Mas já o servi em casa (juntei peixe cozido ao camarão) como refeição principal.

Carbonara (inventada)

1. Fritar na própria gordura quadradinhos de bacon, quadradinhos de fiambre e bocadinhos de salame italiano e cogumelos frescos;

2. Cozer a massa com um fio de azeite (uso qualquer uma);

3. 1) + 2);

4. Juntar a um pacote de natas uma quantidade razoável de parmesão ralado;

5. 3) + 4) e levar ao forno a gratinar;


...

Já cheguei a juntar à mistura das natas um ovo batido, mas prefiro sem o ovo.

terça-feira, 2 de outubro de 2007

Strogonoff rápido

Experimentado hoje em desespero de causa, com excelentes resultados.

(receita tirada daqui. Segue explicação de como eu a preparei - um pouco diferente)

Ingredientes
Azeite
1/2 kg de carne de peru às tirinhas
1 pacote de sopa de cebola Knorr, sem os bocados de cebola que eu não gosto disso
1 chávena de chá de polpa de tomate
Um pouco de vinho branco
1 colher de sobremesa de mostarda
2 1/2 chávenas de chá de água


Preparação
Deitar o azeite no fundo da panela de pressão e juntar os ingredientes pela ordem, mais coisa menos coisa, em que aparecem na lista. Deixar cozinhar 10 minutos depois de fazer pressão.


Observações
Toda a gente gostou. Foi a primeira vez que preparei, portanto ainda não sei bem como ajustar a receita para lhe limar as arestas. Para a próxima experimentarei um pouco menos do preparado da sopa, uma lata de tomate triturada na picadora em vez da polpa de tomate e (talvez) um pouco menos de água. Pode substituir-se o peru por frango; aliás, pela minha experiência com a panela de pressão, até por carne de vaca - talvez deixando cozinhar 20 minutos em vez de 10, para garantir que fica tenra.

Acompanha igualmente bem com arroz ou com esparguete.