sábado, 31 de maio de 2008

Pataniscas de bacalhau com arroz de favas




Uma receita antiga, para usar restos de bacalhau ou de outro peixe, e as favas da época.

Pataniscas
ingredientes: 1 posta de bacalhau cozida (pode ser qualquer outro peixe e também já comi com delícias do mar) desfiado e limpo de peles e espinhas, 2 colheres de sopa (cs) de salsa picada, 30 cl de água, 20 cl de cerveja (pode substituir-se por 2 cs de vinagre, 3 ovos, 1 cebola bem picada, 2 dentes de alho picados, 160 gr de farinha com fermento, sal, pimenta e noz moscada qb.

Numa taça misturamos a farinha com água e a cerveja. Juntam-se os ovos e mexe-se bem. Em seguida o peixe, a cebola, o alho, salsa e mexe-se bem. Tempera-se a gosto e fritam-se colheradas desta massa em óleo bem quente.

Arroz de favas

Estufar um pouco as favas em cebola e azeite e depois juntar o arroz e a água. Fácil, rápido e saboroso. A única maneira de pôr os meus pikenos a comer as favas. Eu tiro a casca às favas.

sexta-feira, 30 de maio de 2008

Hoje jantei assim

Quiche de variados

Chegados de viagem o jantar foi mesmo uma coisa rápida. As “quiches” para mim são sempre uma tábua de salvação. Para o miúdo mais velho são “pizza” o que lhe dá uma gosto especial. Não há foto, desculpem!

Ingredientes:

- uma base de massa folhada
- legumes (neste caso foram: cogumelos, milho, alho francês)
- delicias do mar
- queijo da ilha
- 1 caneca de leite
- 2 ovos

Receita:

Preparar a forma com a base folhada. Dispor os legumes e as delicias do mar sobre a base e reservar. A parte batesse os ovos e junta-se o leite. Deita-se este preparado sobre a base que já tem os legumes. Por fim deita-se o queijo a gosto. Foi ao lume...

terça-feira, 27 de maio de 2008

Hoje jantaram assim...

Pianinho...
Que é como quem diz, entrecosto mas com menos carne (fica mais tenrinho).

Como nunca tenho tempo para fazer marinadas e afins, tiro apenas isto do congelador na noite anterior para ser mais fácil e rápido cozinhar.

Numa travessa untada com um pouco de margarina com alho (já desisti de ter cheiros de alho nas mãos. ou compro esta margarina da vaqueiro que vem logo com alho ou então compro uma pasta de alho que é igualzinha como se tivesse acabado de cortar, mas só costumo comprar no talho, não sei se vendem noutros sítios) meto o piano lá dentro. Barro a carne com muito pouca pasta de vinha de alho (não meto muito por causa dos miúdos), meto um copo de vinho branco, uma folha de louro e sal.
Vai ao forno quente por uma hora, em lume médio, virando e molhando a carne com o molho, para não secar.

Lá por casa acompanhou-se com esparguete e o puto mais velho repetiu... :D

segunda-feira, 26 de maio de 2008

Hoje jantámos assim

Souflé de queijo

(e agora espeto aqui a receita que postei há uns meses)

- uma chávena de farinha
- 3 copos de leite
- 100 grs de margarina
- meia embalagem de queijo ralado
- 8 ovos
- sal
- pimenta
- noz moscada

Pus a margarina a derreter num tacho, juntei a farinha até fazer uma massa homogénea e, depois, acrescentei o leite. Mexi bem, com o lume no mínimo, até conseguir um bechamel suave (sem deixar engrossar muito). Retirei do lume, acrescentei o queijo ralado e temperei com sal, pimenta moída e noz-moscada. Bati as claras em castelo e, quando elas ficaram bem 'presas', acrescentei ao preparado - que foi então colocado numa assadeira, previamente untada com mamteiga, e pus no forno bem quente.


e bolo de chocolate para a sobremesa (made in Bimby!)

sábado, 24 de maio de 2008

Hoje jantei assim


Esparguete com bacon e pinhões

A ideia era fazer uma carbonara rápida, mas para além dos bocadinhos de bacon não tinha nem fiabre nem cogumelos, encontrei uns pinhões e resolvi experimentar acrescentá-lo ao bacon. Também costumo fazer o molho para a Carbonara com natas e parmesão, que não havendo substitui por brie. Podia ter resultado mal, mas ficou muito bom, uma espécie de Carbonara diferente. Assim aqui vai.


Ingredientes:
Esparguete cozido al dente
Bacon aos bocadinhos
Pinhões
Queijo brie
Natas

Fritar o bacon sem acrescentar gordura num frigideira anti-aderente, depois de frito acrescentar os pinhões e deixar corar. Acrescentar à frigideira o esparguete já cozido e bem escorrido e sacudir para a massa absorver a gordura e o sabor.

Passar para um pirex, acrescentar as natas e quadradinhos de brie por cima. Temperar com pimenta (o sal da cozedura do esparguete e do bacon é suficiente), deixar gratinar o queijo e engrossar as natas. Já tá!

(Fica por Quinta-feira, ok?)

quinta-feira, 22 de maio de 2008

Hoje jantei assim

Como não tinha cá a rapaziada pude fugir um bocadinho à comida "dá pró crescido e pró pequeno" e fiz estes folhados de farinheira com espinafres. Muito bom, mas para refeição achei um bocadinho enjoativo, mesmo que acompanhado por salada mista. Como entrada e em formato mais pequeno - talvez tenha recheado com demasiada farinheira e poucos espinafres - parecem-me excelentes.

Uma farinheira, 100 gr. de espinafres e uma embalagem de massa folhada congelada deu para cerca de 8 folhados destes, eu jantei 2, e despachei os outros para os tios provarem.

(A bem dizer, e mesmo que um bocadinho enjoativos ainda comia mais um, mas devem ser uma bomba calória que valhamedeus)

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Receitas tradicionais


Porque hoje é feriado, chove, foi o nosso almoço e porque sim, vou inaugurar uma nova rubrica: receitas tradicionais, daquelas que sabem bem, são económicas e não muito demoradas.

Arroz de carqueja

Uma receita antiga da Beira Alta, muito apreciada cá em casa. Existem bastantes variações usando várias carnes - do coelho ao cabrito. Eu prefiro a carne de porco.

Ingredientes: costela e/ou outra carne de porco partida em cubos, 1 chouriço de carne (do regional), cebola, alho, 2 copos de vinho tinto, um ramo de carqueja, arroz carolino, couve galega, feijão previamente cozido (ou enlatado).

Confecção: na véspera tempera-se a carne com sal, paprica ou colorau picante, muito alho fatiado e 1 copo de vinho e deixa-se marinar (pode ser 2 dias). Fica mais saboroso se se mexer várias vezes.
Faz-se um refogado leve de cebola e azeite, junta-se a carne escorrida e o chouriço partido às rodelas. Estufa-se até a carne perder o sangue, juntam-se o vinho e a carqueja e fica a cozer até a carne estar tenra. Pode-se juntar água para não queimar. Quando a carne está quase tenra junta-se a couve galega ripada e envolve-se.
Junta-se o arroz e envolve-se no refogado, mexendo várias vezes para absorver o gosto e só depois se junta a água, que é sempre mais do dobro do arroz (por ex. se forem 2 chávenas de arroz junta-se um pouco menos de 5 chávenas de água). Quando o arroz está quase cozido junta-se o feijão e deixa-se apurar.

Pode parecer complicado mas não é, numa hora está pronto e o sabor é divinal.

PS a carqueja apanha-se nas serras do norte de Portugal e seca-se em qualquer local arejado e sem luz
directa do sol . Já existe à venda nas boas ervanárias, mas atenção não é a mesma coisa que a flor de carqueja. A flor é mais adocidada que a rama.

terça-feira, 20 de maio de 2008

Hoje jantámos assim...

Nada de especial.
Tinha bifes de perú.
Para mim seria grelhado, obviamente. Como não me apetecia fazer salada, que como em todas as refeições e como tinha um abacaxi aberto que se não comesse estragava-se, resolvi acompanhar o meu bife de perú grelhado (temperado com tomilho e sal - o tomilho já vem enfrascado da Amargão, se não me engano) com o abacaxi. Soube-me bem e é sempre uma alternativa à salada.

Para eles fiz arroz de cenoura e os bifes foram fritos com um pouco de manteiga com alho da Vaqueiro (pub) e sal. Eles não gostam muito dos bifes de perú grelhados.

Do arroz: bendito arroz basmati. Em água a ferver cozo a cenoura e só juntei uns minutos depois o arroz basmati - só gosto do da Saludães, passo a publicidade - sal, e com água sempre a mais (não as duas chávenas para uma de arroz). Depois de cozido é só escorrer a água e já está. Soltinho, com gosto e tudo.
(já falei deste arroz pois não se tem de fazer refugado nenhum para ter gosto)

lanche em tarde de futebol



pipocas com caramelo

segunda-feira, 19 de maio de 2008

Creme de Cogumelos

Eu sou um zero à esquerda a fazer sopa. E, por norma, tenho uma contrato com a minha mãe e ela faz-me duas sopas por semana e assim vamos andando de sopa. Mas descobri há tempos que não me saio tão mal a fazer outro tipo de sopas a que chamo de “alternativas”. Esta de cogumelos é uma delas. A primeira vez que fiz foi seguindo ESTA receita. Os miúdos gostam, os dois, e nós também. Eu uso apenas cogumelos frescos porque acho que os outros não têm sabor nenhum. Não costumo usar “variedades” porque isso requer alguma andança nos supermercados e ainda não me dediquei a isso. Também fica muito bem com presunto, até fica melhor!

Hoje jantámos assim

(num verdadeiro e descarado aldrabanço dos dias, que 2ª feira estive out da cozinha)

Arroz de lulas e salada como acompanhamento.

Do mais simples e rápido. Fiz um refogado com azeite, cebola e alho, juntei metade de um pacote de polpa de tomate e, quando levantou fervura, juntei uma embalagem de argolas de lulas. Deixei apurar, acrescentei água e o arroz. Temperei com sal e deixei cozer.

Bom dia malta...

Meninas dos jantares diários...
Peço desculpa mas queria avisar que alterei dois posts com datas e horas e labels diferentes.
Às meninas que só puderem postar no dia seguinte: alterem a data e hora para o dia anterior como se postassem depois do jantar, e o label 'Hoje Jantei Assim' para ser mais fácil encontrar nos labels... espero que não se importem.

beijos

sábado, 17 de maio de 2008

Hoje jantámos assim


Depois duma caminhada de 17 km, podem acreditar, que cozinhar era a última coisa que me apetecia... Mas, com a ajuda do filho grande (com muito jeito) lá se resolveu.

Esparguete gratinado, salada de alface e sopa de véspera.


Ingredientes: esparguete , 150 gr de fiambre (podem ser restos de carne assada, peito de frango ou de peixe, desfiados), molho bechamel, queijo ralado.

Coze-se o esparguete al dente e escorre-se bem. Enquanto isso faz-se o molho bechamel - 1 colher de farinha cozida em manteiga, leite, deixa-se levantar fervura, mexendo sempre, até engrossar e tempera-se de sal, noz moscada e pimenta. Deita-se o esparguete numa assadeira untada, junta-se o fiambre partido em tiras finas, o molho bechamel, cobre-se com queijo e vai a gratinar.

Uma salada de alface acompanha bem.

sexta-feira, 16 de maio de 2008

hoje jantei assim...




Arroz de açafrão com panados de perú!

Tinha sobras de arroz do dia anterior e para dar uma cara nova juntei um pouco de açafrão e aqueci no forno. Os panados compro já prontos e temperados no talho. É daquelas coisas que tenho sempre. Apesar de serem fritos dão-me imenso jeito para casos como este em que havia sobras de arroz e para quando é preciso arranjar alguma coisa mais rápida... Acompanhámos com tomate e de entrada tivemos creme de cogumelos.


Sugestões?

Tenho lá em casa uma caixa com camarões já cozidos, há alguma sugestão para transformá-los num jantar?

Alda, tu que és a perita no camarão...

quinta-feira, 15 de maio de 2008

Hoje jantámos assim

Ontem sobrou-me bastante macarrão cozido, tinha congelada uma embalagem de bolonhesa que descongelei no micro-ondas, juntei tudo e fiz um bechamel rápido na bimby, queijo emmental que tinha em barra e ralei grosseiramente e coloquei por cima. Levei ao forno para gratinar.

Acabei por convidar em cima da hora a Tia M. e o Tio A. que vivem ao nosso lado. Os adultos terminaram com um cafézinho, as crianças com umas bolachas.

E agora vou deitar a rapaziada...







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quarta-feira, 14 de maio de 2008

Hoje jantámos assim


Ora então vamos lá a isto!

O jantar gourmet dos meus gajos que consistiu numa massa cozida do dia anterior, um restinho de bróculos e ... TCHANAN... o ingrediente chave.... HAMBURGERS CONGELADAS DO PINGO DOCE!!!!!!
(Eu comi a sopinha e já foi sorte! :p... não tinha nada é q ter comido as duas fatias de pão caseiro com manteiga ás 22h... mas pronto... só faltam 3 kilos!!!)


Grelhei as hamburgers com um bocadinho de azeite.


Depois num tacho pus um fiozinho de azeite, e dois dentes de alho esmagado, parti os bróculos em bocadinhos (que nesta casa para se comer legumes, ou vai na sopa ou tem que se disfarçar a coisa.... nem assim me safei q o gajo torçeu o nariz...), misturei tudo, depois juntei a massa!


Hã? Digam lá que qdo forem grandes tb querem ter um jantar destes? :p


(não arrumei a cozinha mas pronto, usei os pratos "finos" muahahhahahaha!!)

terça-feira, 13 de maio de 2008

Hoje jantámos assim....

A mamã come quase sempre coisas diferentes do resto do pessoal. É forçada a isso.

Ora sendo assim, a mamã ficou por um pratinho que lhe soube que nem ginjas:
Tomate com queijo mozzarela, salpicado de oregãos e azeite e um niquinho de sal.

Os filhos e o marido tiveram de experimentar uma nova receita:


Postas de salmão regados de azeite, sal, pimenta, um fio de vinho branco e uma folhinha de manjericão (que eles são esquisitos com demasiados temperos e não sabia como iam aceitar o manjericão) embrulhados em papel de aluminio e postos no forno quente 25 minutos.
Foi acompanhado com batata cozida e tomate crú temperado.



Como sobremesa vieram.... moraaangos.

ps - não posso dar quantidades porque foi tudo a olho. ficou com pouco sal e talvez para a próxima em vez do vinho coloque sumo de limão.

segunda-feira, 12 de maio de 2008

Ora então... Hoje Jantei Assim

(ena, caraças... a responsabilidade de inagurar a rubrica!)



Entrada: pães torrados no forno, com queijo
Prato: esparguete à carbonara com gambas
Acompanhamento: bróculos cozidos




Confecção:
a- pães torrados no forno, com queijo. Esta é uma das entradas preferidas da minha filha mais velha, e faço normalmente com pão de cacete e queijo mozarella ralado. Quando (como hoje) não tenho estes tipos de pão e queijo, uso pão de forma fatiado e queijo flamengo. Basta dispôr o queijo em cima do pão, juntamente com uma colher (de chá) de azeite e um pouco de salsa e coentros moídos. Leva-se ao forno quente durante 10 minutos e fica pronto mal o queijo derreta e o pão comece a ficar dourado.

b- esparguete à carbonara com gambas. Pus o esparguete a cozer e, enquanto isso, preparei as gambas. Usei gambas congeladas e descascadas (que, para mim, são muito menos saborosas que as restantes), que cozi, e depois fritei juntamente com bacon. Entretanto, misturei natas, sal e um caldo de vegetais (com caldo de marisco também fica óptimo). Quando o molho começou a apurar, juntei o esparguete, já cozido.

Para acompanhamento, fiz (a pedido dos filhos que, à partida, isto não combina nada com carbonara) bróculos cozidos.

Da sobremesa não há fotos, porque a criançada teve direito a um gelado (e confesso que sobremesas caseiras são raras cá em casa).

E pronto, missão cumprida!

(não coloquei propositadamente quantidades. Não só porque é um prato feito a olho, mas principalmente porque as minhas quantidades dão para o batalhão que tenho cá em casa)

sexta-feira, 9 de maio de 2008

Desafio

Minhas caras, queria fazer um desafio às 'meninas postantes'. Conhecem o site Hoje vou assim? Depois de falar com a Ana Bond, e para vermos se animamos aqui o estaminé, lembrei-me de fazermos uma espécie de 'Ontem jantei assim', em que postamos e ilustramos os nossos jantares de véspera (dando mais ideias às meninas que tantas vezes já não têm imaginação para pensar no que hão-de cozinhar para a famelga).

Da conversa com a Ana não sairam conclusões acerca do processo da coisa, mas cada uma de nós podia ficar responsável por esta rúbrica um dia por semana.

O que acham? Gostam da ideia e alinham?

quinta-feira, 8 de maio de 2008

costeletas com cenoura

- lombo de porco (eu fiz com costeletas);
- cebola;
- cenouras;
- tomate;
- alho francês;
- azeite;
- louro;
- sal e piri-piri (por hábitos adquiridos em casa uso sempre o piri-piri mas pode usar-se a pimenta)


A ideia é fazer um refogado com a cebola, azeite, louro e ainda a cenoura e o alho francês. Eu costumo usar também o vinho branco com água para dar um outro gosto e juntei também um tomate e um pouquinho de polpa de tomate (para dar cor e engrossar o molho, mas só mesmo um bocadinho). Deixa-se cozinhar bem a cenoura e depois juntei as costeletas que cozinham num instante.

A receita original é daqui: 100% açúcar as variações são inspiração cá da cozinheira!

terça-feira, 6 de maio de 2008

tapa tudo


Encontrei-os por acaso no Continete (pub) e achei a ideia muito boa. Os três tamanhos que vêem no pacote têm dado para quase tudo. Adeus papel aderente...

scones para o pequeno almoço



um viva aos fins de semana grandes!

A receita é cá do burgo e está na barra lateral. Ficaram bons embora se esfarelassem demasiado par ao meu gosto! Com marmelada e manteiga...ui!